Jídlo a recepty

Pinjur - balkánský lilek kaviár

Pin
Send
Share
Send


Pinjur - balkánský lilkový kaviár se sladkou paprikou, cibulí a rajčaty. Charakteristickým rysem misky je lilek a pepř, který byl nejprve upečen, poté oloupán a dlouho vařen v pekáči nebo v pánvi se silným dnem, čímž se přidala zbývající zelenina uvedená v receptu. Kaviár je velmi hustý, s jasnou, bohatou chutí. Podle mého názoru je tato metoda vaření nejlepší ze všech známých. Ačkoli je to obtížnější, výsledek kompenzuje náklady na pracovní sílu. Lilek pochází z jižní Asie, Indie, Středního východu, jedním slovem, z horkých zemí. Vždy se dívám na tradiční recepty, podle kterých připravují tradiční produkty pěstované ve stejném regionu, obvykle si takové recepty zaslouží pozornost. Vzhledem k tomu, že Balkánský poloostrov přímo souvisí s teplými zeměmi, stojí za to se podívat na kaviár lilku na Balkáně.

Pinjur - balkánský lilek kaviár
  • Doba vaření: 2 hodiny
  • Množství: 2 plechovky po 0,35 l

Ingredience pro kaviár Pingjur - balkánský lilek

  • 4 středně lilek;
  • 2 papriky;
  • 1 hlava česneku;
  • 2 cibule;
  • 4 rajčata;
  • 1 polévková lžíce jablečného octa;
  • 35 ml olivového oleje;
  • sůl, cukr, mletá paprika.

Metoda přípravy pingjur - kaviáru z lilku na Balkáně

Vybíráme středně velké elastické lilky. Ze zkušenosti - dlouhé a úzké pečené rychleji, takže jsem si vybral tuto zeleninu, aby se trouba nezahřívala dlouho.

Pepř Pingjur potřebuje červenou, masitou. Na plech na pečení jsme položili lilek, pepř, hlavu česneku zabalenou do fólie.

Položte lilek, pepř, česnekovou hlavu zabalenou do fólie na plech

Pečicí list posíláme do trouby, zahříváme na 190 stupňů Celsia, pečeme zeleninu asi 40 minut, velké kopie vyžadují hodně času.

Pro snadné odlupování po pečení utáhněte plech na pečení přilnavou fólií po dobu 10-15 minut.

Zeleninu pečte asi 40 minut

Odřízněte stonky lilku, opatrně odstraňte kůru, velmi snadno se oddělí.

Odřízněte stonky lilku a kůži opatrně odstraňte

Pečené papriky také oloupeme a stonek odstraníme semeny. Vezmeme pečené stroužky česneku, ořízneme hranu nůžkami, vymačkáme maso a vyjmeme česnek ze zbývajících hřebíčků.

Jemně nasekanou loupanou zeleninu na pingjur s ostrým nožem na prkně.

Jemně nakrájenou oloupanou zeleninu s ostrým nožem

Oloupejte cibuli, jemně nakrájejte. Do pekáče nalijte olivový olej, nakrájenou cibuli dejte nakrájenou cibuli a smažte na mírném ohni po dobu 5-6 minut.

Rajčata ponořte na půl minuty do vroucí vody, poté vložte do nádoby se studenou vodou, odstraňte kůži. Nakrájejte rajčata na malé kostky.

Do pekáče přidejte jemně nasekanou pečenou zeleninu, přikryjte víčkem, na mírném ohni vařte asi 1 hodinu pingjur.

Cibuli smažte na mírném ohni po dobu 5-6 minut Oloupaná rajčata nakrájejte na malé kostky Pečenou zeleninu přidejte do pekáče, vařte asi 1 hodinu

15 minut před vařením, nalijte lžíci octa jablečného moštu, promíchejte, poté ochutnejte solí, nalijte trochu cukru k vyvážení kyselé a slané.

15 minut před vařením přidejte jablečný ocet, promíchejte, přidejte sůl a cukr

Plechovky z Pinjuru se důkladně omyjí teplou vodou a jedlou sodu, opláchnou se vroucí vodou, vysuší se v mikrovlnné troubě nebo v peci při teplotě 100 stupňů Celsia. Rozložte horká vejce lilku balkánského typu do teplých a suchých plechovek, naplňte plechovky na bedrech a pevně je uvařte víčky. Nádoby sterilizujeme pingjurem s kapacitou až půl litru 15 minut po vroucí vodě.

Položíme balkánský kaviár z lilku do připravených nádob, uzavřete a sterilizujeme

Chlazený pinjur odstraníme na suchém a chladném místě.

Pin
Send
Share
Send