Zahrada

Mýty o bramborách nebo které brambory jsou zdraví škodlivé?

Pin
Send
Share
Send


Pro ruskou osobu nebyly brambory dlouho jen zeleninou, ale součástí národní kultury. Spory o výhodách a nebezpečích brambor však nekončí. Názory lze slyšet jinak: od „brambor po hlavu“, až po úplný zákaz brambor jako produktu, který vyvolává obezitu, cukrovku a další nemoci a problémy. Jaké jsou výhody a poškození brambor, které lze jíst beze strachu, které - s opatrností a které je lepší odmítnout úplně, řekneme v tomto článku.

Mýty o bramborách nebo které brambory jsou zdraví škodlivé?

Užitečné vlastnosti brambor

Často slyšíte názor, že bramborová jídla jsou velmi kalorická, a mnoho odborníků na výživu radí lidem, kteří sledují svou postavu, aby tento produkt opustili, protože jeho poškození je mnohem užitečnější. Víra je postavena na přítomnosti škrobu v zelenině.

Kromě této látky však brambory obsahují mnoho užitečných prvků a vitamínů. Hlízy jsou bohaté na kyselinu askorbovou nebo vitamín C, což je nezbytné pro lidské zdraví. Vysoký obsah draslíku zajišťuje mladistvost krevních cév a pokožky, vitamíny skupiny B, H, PP, kyselinu listovou, vápník, železo, hořčík, selen, fosfor a řadu aminokyselin významně obohacují lidskou stravu.

Pomocí bramborových pokrmů můžete snížit hladinu cholesterolu a zabránit vzniku cholesterolových plaků na stěnách krevních cév. Vláknina, která je také bohatá na brambory, je nezbytná pro správné fungování gastrointestinálního traktu, proto se jídla z tohoto produktu doporučují pro onemocnění žaludku.

Schopnost brambor neutralizovat kyseliny ji činí zvláště užitečnou pro různé metabolické poruchy a používá se ve stravě pro artritidu a onemocnění ledvin.

Hlízy vařené nebo pečené ve slupce jsou nejcennější - známé „pláštěné brambory“. Při této metodě vaření si produkt zachovává většinu živin a vitamínů.

Dokonce i obyčejné vařené brambory nebo bramborová kaše bez přidání oleje obsahují pouze 76 kalorií na 100 g produktu, což je méně než v rýži nebo těstovinách. Vzhledem k přítomnosti komplexních uhlohydrátů, které jsou prospěšné pro lidské tělo, lze brambory považovat za dietní produkt.

Bramborová kaše bez oleje obsahuje pouze 76 kalorií na 100 g produktu

Které brambory jsou škodlivé?

Přes hojnost živin a stopových prvků mohou být brambory škodlivým produktem. Závisí to na způsobu jeho přípravy. Brambory smažené v oleji nebo smažené jsou jistě chutné jídlo, ale vůbec ne zdravé. Tento produkt by neměli zneužívat ani zdraví lidé, a dokonce i při nemocech nebo hubnutí je lepší ho úplně opustit.

Proč nemůžete použít zelené hlízy k jídlu?

Mnozí pravděpodobně slyšeli, že zelené hlízy brambor nelze jíst, a ne každý ví, proč a jaké je nebezpečí.

Po dlouhodobém skladování, obvykle blíže k jara, některé hlízy zezelená. Stává se to zpravidla ve světle a mezi přirozeným a umělým osvětlením není velký rozdíl. U brambor se začíná tvořit solanin - velmi nebezpečný jed, který hlízy zafarbí zeleně.

Solanin díky svým insekticidním vlastnostem chrání brambory před škůdci a ze stejného důvodu se stává skutečným jedem pro lidi i zvířata. Takže z takových brambor - jedna škoda a nic dobrého.

Možná někdo řekne, že snědl zelené brambory a opakovaně, a nic - naživu a dobře. Ano, ne každá dávka je fatální, ale odborníci varují, že obsah solaninu v hlízách vyšší než 200 mg na 100 g produktu je život ohrožující. Jak loupat tyto miligramy při loupání brambor, nikdo neřekne, takže je lepší to riskovat.

Při otravě solaninem se u člověka rozvine slabost, nevolnost, zvracení, někdy průjem, těžkosti v hlavě a křeče v lýtkových svalech. Oběť jde spát, pokožka zaschne, objeví se svědění. Po nalezení těchto příznaků je nejlepší vyhledat pomoc lékaře, protože solanin je obtížné odstranit z těla a nezávislý boj proti toxikóze může trvat hodně času.

Aby se nestal obětí solaninu, je samozřejmě nejlepší zcela opustit používání zelených brambor. Pro ty, kteří „takhle nejedli“, doporučujeme vám odříznout slupku ze zelených hlíz co nejsilnější a pečlivě vystřihnout oči, protože je zde nejvíce solaninu.

Oloupané brambory držte asi 20 minut v čisté studené vodě a vypusťte vodu. A nezapomeňte, že se solanin při zahřívání nerozkládá, ale důrazně se nedoporučuje smažit takové brambory - je lepší vařit. Z těchto dvou zlých si musí vybrat menší.

Po dlouhodobém skladování, obvykle blíže ke jaru, některé hlízy brambor zezelená.

Jaké je nebezpečí naklíčených brambor?

Další stav brambor je pochybný - je možné použít naklíčené hlízy k jídlu? Klíčky brambor po delším skladování a poté se toxická látka hakonin začne hromadit a je také přítomen již známý solanin.

Pokud je brambor tvrdý, lze jej připravit pečlivým vystřihnutím očí. Je vhodné odmítnout měkké klíčící hlízy - stále zde nebude chutné jídlo, proto je lepší to riskovat.

Přečtěte si také náš článek. Proč brambory během skladování hnijí a jak tomu zabránit?

Co dělat s černými bramborami?

Často se to stane - začnete loupat brambory a pod kůží jsou tmavé skvrny. Důvodů může být několik - nesprávná přeprava, chyby skladování a sklizeň za mokra. Používáním těchto brambor nedochází k žádné velké újmě, ale ekonomické ztráty jsou hmatatelné. Všechna tmavá místa musí být oříznuta a většina hlíz v tomto případě je v koši.

Někdy můžete pozorovat ztmavnutí hlíz po vaření nebo během vaření. Oloupané brambory byly čisté a světlé a to je smůla. K tomu dochází znovu kvůli nesprávnému skladování nebo z jiného důvodu - narušuje se rovnováha stopových prvků během kultivace. Přebytek dusíku v půdě s nedostatkem draslíku narušuje syntézu chemikálií a vede k nepříjemným důsledkům.

Použití takových brambor nepředstavuje zdravotní riziko, přestože estetický vzhled je stále velmi žádoucí. Zkušení kuchaři doporučují během vaření přidávat stolní ocet do vody, aby brambory neztmavly.

Na otázku - proč loupané brambory ztmavnou, mají odborníci odpověď. Hlízy obsahují aminokyselinu tyrosinu, která se oxiduje na vzduchu a přeměňuje se v melanin. Takovým potemněným bramborám nic neublíží a vyhnout se tomuto jevu je velmi jednoduché. Oloupané hlízy by měly být okamžitě spuštěny do studené vody. Během vaření se brambory ukládají do vroucí vody - pomůže to zachovat co nejvíce živin.

Klíčení, brambory hromadí toxické látky hakonin a solanin.

Zdravý bramborový koláč recept

Na závěr chci dát jednoduchý recept na velmi chutné a zdravé jídlo z brambor. Budeme potřebovat:

  • Oloupané a umyté hlízy brambor - 400 g;
  • 1 cibule;
  • Protein jednoho vajíčka;
  • 150 g lososa nebo jiných „ušlechtilých“ ryb;
  • Nějaký olivový olej;
  • Sůl, pepř, bylinky podle chuti.

Nastrouhejte brambory a cibuli na hrubém struhadle a stiskněte. Dobře promíchejte, přidejte protein, sůl, koření a byliny. Formu zakryjte pečícím papírem, namažte olivovým olejem a rozložte část směsi.

Opatrně vyrovnejte a položte ryby nakrájené na plátky na vrchol. Zakryjte zbytkem bramborové hmoty, vyhlaďte a povrch namažte olivovým olejem. K tomu je vhodné použít speciální kartáč.

Pečeme v troubě 30-40 minut. při teplotě 210 ° C asiJakmile se objeví zlatá kůra - jídlo je připraveno.

Vážení čtenáři! Můžete se dlouho hádat o výhodách a nebezpečí brambor, ale nechte odborníky nechat tuto lekci - mají takovou práci. Každý, kdo zná všechny silné a slabé stránky této populární kultury, rozhoduje, zda ji použije pro jídlo, jak často a jaká jídla se vaří, aby získal nejzdravější produkt. Takovými se mohou stát pouze zdravé čisté brambory.

Pin
Send
Share
Send