Pokojové rostliny

Černý pepř nebo „Malabar berry“

Pin
Send
Share
Send


Pepř - představuje plody lezeckého keře.

Černý pepř je také někdy nazýván „Malabar berry“ v místě svého přirozeného prostředí - Malabarské ostrovy (v jižní Indii). V přírodě strom zahaluje keř a vyšplhá nahoru. Od doby, kdy se pepř stal zemědělskou plodinou, se na něm pěstují tyčinky pro plantáže, jako pro chmel, což omezuje jeho růst na výšku 4-5 m. Rostlina je lezecký keř dosahující výšky 15 m. Listy mají délku 80 -100 mm. Po rozkvětu rostou kulaté plody, nejprve zelené, pak zožloutnou nebo červenou.

Černý pepř (Piper nigrum).

Délka štětce je 80-140 mm, obsahuje 20-30 pecků. Pro získání černého pepře jsou plody sklizeny nezralé - zelené nebo lehce zažloutlé. Během sušení pod sluncem se vrásky a zčernávají. Ovoce papriky dozrává současně, takže doba jeho sběru je značně prodloužena.

Rostliny patřící do rodu paprik, do rodiny paprik, existuje více než jeden a půl tisíce druhů. Jako koření se však používá pouze 5-6 druhů, které rostou v jižní Asii. Skutečné papriky zahrnují černý pepř, bílý pepř, cubeb pepř, dlouhý pepř a africký pepř.

Charakteristika a původ:

Černý pepř - sušené nezralé plody stejného tropického trvalého keře. Sušené nezralé plody vypadají jako malý hrášek černé barvy (odtud název - černý pepř) s příjemnou vůní. Černý pepř pochází z východního pobřeží Indie, kde stále roste jako rostlina divoké džungle. Poté infiltroval Indonésii a další země jihovýchodní Asie. Do Afriky a Ameriky - teprve ve 20. století. Černý pepř způsobil objev Ameriky a vzhled červeného pepře. Koneckonců, byl to za ním a dalšími indickými kořeními, které expedice vybavil Christopher Columbus.

V sanskrtu se černý pepř nazývá marich. Toto je jedno ze jmen Slunce a černý pepř dostal toto jméno kvůli velkému obsahu sluneční energie v něm.

Černý pepř (Piper nigrum).

Řecké jméno „peperi“, latinský „piper“, anglický „pepř“ i ruský „pepř“ - to vše pochází ze sanskrtského názvu pro pepř „pippali“.

V Indii byl pepř od nepaměti vysoce ceněn a byl jedním z prvních orientálních koření, které dobyl Evropu, počínaje starověkým Řeckem a Římem. Student Aristotela, řeckého filozofa Theophrastuse (372-287 př.nl), který je někdy nazýván „botanickým otcem“, rozdělil pepř na dva typy: černý a dlouhý. Z indického malabarského pobřeží cestoval pepř světem po moři i po souši. Přes Perský záliv byl doručen do Arábie a přes Rudé moře do Egypta. Později, v roce 40 nl, se k obchodu s pepřem připojily lodě římské říše. Přímý obchod mezi Římem a Indií pomohl eliminovat arabský monopol na všechny druhy „kořenitých pokladů“. V římské říši zaujal pepř silné postavení mezi nejprodávanějším komerčním zbožím. Frederic Rosengarten ve své knize koření píše, že za vlády císaře Marka Aurelia dosáhl obchod s pepřem tak nebývalého měřítka, že v roce 176 nl Celní daň v Alexandrii byla vybírána hlavně z dlouhého nebo bílého pepře. Černý pepř nebyl zahrnut do daňové evidence, možná to úřady udělali kvůli politickým úvahám, které se obávaly nespokojenosti mezi lidmi. Chcete-li zabránit rabování Říma vojsky gotického krále a dobyvatele Alaric v roce 408 A.D. Římané mu vzdali hold, který kromě jiného bohatství zahrnoval 3 000 liber pepře.

Cosmas Indinopleustes, obchodník, který se později stal slavným svatým mnichem a cestoval do Indie a Cejlonu, podrobně popsal ve své knize „Křesťanská topografie“ způsoby pěstování, sběru a vaření pepře obyvateli Malabarského poloostrova. Krátce nato v 1. století A.D. Indičtí kolonisté založili plantáže pepře v Javě. Marco Polo ve svých pamětech popisuje „hojnost pepře“ v Javě. Zmíní se o čínských lodích, které šly na moře, každá plná 6 000 košů pepře.

Ve středověku zaujal pepř v kulinářské Evropě důležité místo. To bylo zvyklé na koření a ochutnat dobré syrové a rychle se kazící jídlo, a hlavně utopit nechutnou chuť masa.

Celý hrášek pepře byl tehdy velmi drahý a úřady ho akceptovaly jako platbu daní, daní, dluhů a také jako věno. V roce 1180, za vlády Jindřicha II., Začalo v Londýně fungovat „Celé pepřové obchodní sdružení“, které bylo později přejmenováno na „Spice Merchants Guild“, ao století později se stalo známým jako „Grocers Company“, pod kterým se úspěšně rozvíjí dodnes. .

Plantáž z černého pepře.

Ve 13. století bylo hospodářského růstu a velkého bohatství Benátek a Janov, zejména těch posledních, dosaženo zejména díky obchodu s kořením. Portugalci a Španělové závistlivě sledovali toto neslýchané obohacení. Pád (v roce 1453) Konstantinopole a ohromné ​​daně muslimských vládců z obchodu s kořením dále zvyšovaly potřebu jejich námořní plavby na východ. Evropská potřeba koření, zejména černého pepře, a touha být báječně obohacena, se staly hlavními pobídkami pro expedici Columbus a cestu Vasco de Gama. To vše Portugalcům umožnilo chopit se monopolu na prodej koření, který udržovali 100 let. Po několika rozhodujících bitvách s muslimy se zmocnili vyhledávaného malabarského pobřeží Indie (v roce 1511), Cejlonu, Javy a Sumatry.

Později monopol na výrobu pepře přešel do rukou Holanďanů a patřil k nim až do roku 1799, kdy jejich východoevropská společnost zkrachovala. Současně americký kapitán Carns ukotvil škuner v newyorském přístavu nákladem černého pepře, z jehož prodeje vydělal 100 000 dolarů. V příštích 50 letech (v první polovině 19. století) hrály americké obchodní lodě v globálním obchodu s pepřem hlavní roli. Je známo, že toto podnikání zrodilo první americké milionáře. V současné době jsou největšími producenty pepře Indie, Indonésie a Brazílie, kteří ročně produkují více než 40 000 tun pepře. Prvními spotřebiteli černého pepře jsou USA, Rusko, Německo, Japonsko a Anglie.

Charakteristické podle původu:

  1. MALABAR. Velké množství černého pepře pochází z Keraly, která se nachází v jihozápadní části Indie (pobřeží Malabar). Dnes se Malabar obvykle nazývá celý indický pepř. Bobule pepře jsou velké se silnou vůní. Jeho éterické oleje obsahují bohatou aromatickou vůni. Má vysoký obsah piperinu, což mu dává štiplavost.
  2. LAMPONG. Indonésie a hlavně ostrov Sumatra je dalším významným producentem prémiového černého pepře. Papriky se pěstují v provincii Lamphong v jihovýchodní části ostrova Sumatra a doprava směřuje do přístavu Pandang. Papriky od Lamphongu nejsou nižší kvality než indické. Je stejně kořenitá a aromatická, obsahuje vysoký obsah éterických olejů a piperinu. Charakteristický rozdíl od indického pepře je menší. Mletý pepř z Lamphongu je o něco lehčí než indický.
  3. BRAZILIAN. Brazílie je nejnovějším producentem papriky na trhu. Papriky se pěstují v severním státě Para, podél řeky Amazonky. Plantáže byly založeny teprve v roce 1930 a dostatečná sklizeň pro vývozní obchod byla přijata až v roce 1957. Od té doby je Brazílie jedním z hlavních dodavatelů černé a bílé papriky. Brazilský černý pepř má relativně hladký povrch a zvláštní vzhled. Pepřová kůra v je černá a uvnitř bobule je krémově bílá.
  4. ČÍNSKÁ. Teprve nedávno se začal exportovat na zahraniční trh, ačkoli se v Číně neustále pěstuje. Má velmi světlou barvu a jemnou chuť. Pěstuje se hlavně na ostrově Hainan, jihovýchodně od pevniny.
  5. SARAWAK. Bývalá britská kolonie Sarawak (nyní část Malajsie) podél severozápadního pobřeží Borneo je dalším světovým producentem pepře. Přepravní přístav v Kuching. Převážná část pepře Sarawak jde do Singapuru na překládky a nové zásilky po celém světě, zejména do Velké Británie, Japonska a Německa.
  6. Ceylonu Nyní se země oficiálně nazývá Srí Lanka, ale pepř (jako čaj) se nazývá Cejlon. Odchází z Kolombu - hlavního a hlavního přístavu země. Tento pepř se používá hlavně k výrobě extraktů, protože má vysoký obsah hořících éterických olejů, piperinu a kapsicinu.

JINÉ. Jsou to Madagaskar, Thajsko, Nigérie a Vietnam. Papriky se vyrábějí v malém množství. Vietnam nyní posiluje svoji pozici, ale kvalita pepře tam neodpovídá vždy požadavkům na kvalitní pepř.

Plody černého pepře.

Pepř má dvě hlavní vlastnosti - jeho ostrost (díky piperinu) a aroma (závisí na obsahu éterických olejů). To nejlepší se považuje za nejhustší a nejtěžší papriku nejvyšší kvality z malabarského pobřeží Indie. Toto je Malabar Grade 1 nebo MG1. Jeho hustota je 570 - 580 gramů na litr. Použití tohoto pepře je velmi ekonomické a doporučuje se pro použití při výrobě vařených uzenin.

Pěstování:

Černý pepř se pěstuje na Srí Lance v Javě, na Sumatře v Borneu v Brazílii. Růst rostlin je omezen na výšku 5 m. Roste na vysokých prutech, podobně jako chmel. Začíná přinášet ovoce za tři roky. Výsadba může být používána po dobu 15-20 let. Sklizeno, když plody začnou zčervenat. Při sušení na slunci ovoce zčerná. Černý pepř je lepší, tvrdší, tmavší, těžší. 1000 zrn černého pepře dobré kvality by mělo vážit přesně 460 g. Ve starověku tedy černý pepř sloužil jako váha pro vážení farmaceutických výrobků, které vyžadují velkou přesnost.

Bílý pepř má jemnější chuť, ušlechtilé a silné aroma a má vyšší hodnotu. Získejte bílý pepř v Thajsku, Laosu, Kambodži.

Obsah živin: Závažnost pepře závisí na piperinu. Kromě toho obsahuje pyrolin, havicin, cukr, enzym, éterické oleje a škrob, alkaloidy a gumu. Je třeba mít na paměti, že éterické oleje těkají při nesprávném skladování.

Plody černého pepře.

Aplikace:

Černý pepř podporuje trávení, Římané ho konzumovali ve velkém množství. To však nelze doporučit. Avšak v množstvích, ve kterých se používá v naší kuchyni, nepředstavuje to zdravotní riziko.

Pepř se používá na polévky, omáčky, omáčky, zeleninové saláty, marinády, při přípravě všech druhů masa, včetně zvěřiny, zelí Savoy, fazole, hrášku, čočky, zelí, guláš, vejce, sýry, rajčata, ryby, konzervovaná zelenina a pro velké počet dalších jídel připravených v naší kuchyni. Domácí porážka prasete, výroba uzenin a řady masných výrobků se neobejde bez černého pepře.

Černý pepř - nejvšestrannější koření pro mnoho jídel. Jde o prodej ve formě hrachu nebo půdy. Hrách má největší aroma. V mleté ​​formě se černý pepř používá k ochucení různých pokrmů, mletého masa, náplní. Pepř se přidává do pokrmů krátce před připraveností, jinak během delšího vaření získává jídlo nadměrnou hořkost. Mletý pepř se doporučuje skladovat hermeticky balený, jinak rychle vydechne a ztratí své vlastnosti

Spolu s pepřem vonící a červené paprikyČerný pepř je široce používán v konzervárenském průmyslu při výrobě zeleninových marinád, salátů a konzervovaného masa. Pokud se v uvedených případech používá černý pepř ve formě hrachu, pak v polévkách, omáčce a omáčkách, uzeninách a sýrech - pouze mletý.

Odrůdy koření:

Černý pepř se získává z nezralých plodů rostliny. Za účelem jejich čištění a přípravy na sušení jsou plody rychle opařeny horkou vodou. Tepelné zpracování ničí buněčnou stěnu pepře a urychluje tak práci enzymů zodpovědných za „zhnědnutí“. Ovoce se potom několik dní suší na slunci nebo strojem. Během této doby se fetální membrána vysuší a ztmavne kolem semene a vytvoří tenkou vrásčitou vrstvu černé barvy. Takto sušené plody se nazývají pepře. Černý pepř se konzumuje jak s celým hráškem, tak i v zemi - jako samostatné koření a v různých směsích.

Plody černého pepře v různých fázích zrání.

Bílý pepř je zralé semeno černého pepře bez oplodí. Zralé plody se obvykle nechají namočit ve vodě po dobu přibližně jednoho týdne, aby se vytvořila bílá paprika. V důsledku namáčení se skořápka plodu rozkládá a změkčuje, poté se oddělí a zbývající semena se suší. Existují alternativní způsoby, jak oddělit skořápku od semen pepře, včetně mechanického, chemického a biologického.

Bílý pepř má světle šedou barvu, má jemnější chuť, ušlechtilé a silné aroma. Toto koření má téměř stejné použití jako černý pepř.

Zelený pepř, stejně jako černý pepř, se získává z nezralého ovoce. Sušený zelený hrášek se zpracovává tak, aby se zachovala zelená barva, například za použití oxidu siřičitého nebo lyofilizací (suché sušení). Podobně se růžový (červený) pepř také získává z zralého ovoce (růžový pepř z Piper nigrum by se měl odlišit od běžnějšího růžového pepře vyrobeného z plodů peruánského nebo brazilského pepře).

Také zelený a červený hrášek pepře se nakládají nebo používají čerstvě (hlavně v thajské kuchyni). Vůně čerstvého hrášku je popisována jako svěží a štiplavá, se světlou vůní.

Lékařské použití:

Ovlivňuje systémy: trávicí, oběhové, dýchací.

Obecné posílení, vykašlávání, karminace, anthelmintika.

Studie ukazují, že pepř, kromě výše uvedených vlastností, snižuje riziko kardiovaskulárních chorob: ředí krev, ničí sraženiny, zlepšuje krevní oběh. Podporuje také trávení, stimuluje metabolismus a aktivuje spalování kalorií. Pepř obsahuje třikrát více vitamínu C než pomeranč. Je také bohatý na vitamíny vápníku, železa, fosforu, karotenu a B. Kromě toho pepř dokáže zvýšit účinek jiných léčivých rostlin.

Černý pepř (Piper nigrum).

Doporučeno pro: chronické trávení, toxiny v konečníku, zhoršený metabolismus, obezita, horečka, horečka, během krize nachlazení. Papriky byly dlouho připisovány léčivým rostlinám. I Mayové ji používali k úlevě od bolesti, léčbě kašle, bolestí v krku, astmatu a jiných onemocnění dýchacích cest.

V kuchyni se neobejdete bez pepře. Toto koření je tak rozšířené, že ve stravovacích zařízeních je mletý pepř umístěn ve speciálních pepřových boxech na stolech v jídelnách. A každý návštěvník může jídlo pepřit podle svého uvážení a vkusu.

Pin
Send
Share
Send