Zahrada

Stevia neboli „medové listy“

Pin
Send
Share
Send


V době od nepaměti, kdy Amerika dosud nebyl objeven Columbusem, vynalezli Indi garani indický nápoj, který se také nazývá paraguayský čaj. Aby mate získal sladkou chuť a neobvykle příjemnou vůni, přidali do něj ručky listy záhadné rostliny, kterou nazývali „kaa-ehe“, což znamená „sladká tráva“ nebo „medové listy“. Dva nebo tři malé listy stačily na sladký šálek kamaráda nebo jiného nápoje.

Stevia med (Stevic rebaudiana).

Název tajemné rostliny zní jako název zámořské princezny - Stevia rebaudiana. Jedná se o malý keř ze severovýchodního Paraguay a souvisejících oblastí Brazílie. Listy Stevia jsou 10-15krát sladší než běžný cukr. Indové horlivě udržovali tajemství rostliny. Stevia se vědcům stala známou až v roce 1887, kdy ji objevil jihoamerický přírodovědec Antonio Bertoni. Jako ředitel Agronomické vysoké školy v hlavním městě Paraguay v Asunciónu se začal zajímat o příběhy o výjimečné rostlině sladké chuti.

Poté, co získal Bertoniho hromadu větviček, začal pracovat, ale konečně mohl určit a popsat druh až po 12 letech, když v roce 1903 obdržel živý exemplář jako dar od kněze. Ukázalo se, že se jedná o nového představitele rodu Stevia; objevitel to pojmenoval na počest svého chemického přítele Dr. Ovida Rebaudiho, který pomohl s přípravou extraktu, takže nakonec vyšlo najevo Stevia rebaudiana Bertoni. Později se ukázalo, že v Americe roste téměř 300 druhů stévie. Ale pouze jedna - Stevia rebaudiana - má sladkou chuť, to je její charakteristický znak.

Tajemství sladkosti této rostliny je, že obsahuje komplexní látku - steviosid, což je glykosid. V roce 1931 ji odlišili francouzští chemici M. Bridel a R. Lyavey. Jeho složení zahrnuje glukózu, sacharózu, steviol a další příbuzné sloučeniny. Stevioside je dosud nejsladším přírodním produktem. Ve své čisté formě je 300krát sladší než cukr. Bez obsahu kalorií a dalších negativních vlastností cukru je steviosid ideální náhradou jak pro zdravé lidi, tak pro lidi trpící cukrovkou, obezitou a jinými metabolickými poruchami.

Studie také ukázaly, že tato rostlina nezpůsobuje kvašení, nepřispívá k tvorbě plaku na zubech nebo bakteriích, které způsobují zubní kaz, a také nepříznivě neovlivňuje zvířata, která byla použita v experimentech během laboratorních studií. Příznivé látky rostliny se během zahřívání nezhoršují, což je důležité pro lidi, kteří používají hlavně tepelně ošetřené a sublimované produkty atd.

V polovině roku 2004 odborníci WHO také dočasně schválili stevii jako doplněk stravy s povoleným denním příjmem glukosidů do 2 mg / kg. Pokud jde o cukr, není to ani zdaleka taška - pro průměrného člověka 40 g za den.

Stevia je vytrvalá rostlina z rodiny Astrovů. V přírodě dosahuje výšky 60-80 cm, zatímco kulturní odrůdy - 90 cm. Keř stevia je velmi rozvětvený, listy jsou jednoduché s párovým uspořádáním. Květy jsou bílé, malé. Kořenový systém je vláknitý, dobře vyvinutý. V současné době se množství stevie v přírodě mírně snížilo v důsledku zvýšeného sběru listů, pastvy a také v důsledku vývozu některých rostlin k pěstování na pěstovaných plantážích.

Stevia zlato.

Stevia roste hlavně na pustých kyselých pískech nebo na bahně, které leží v pruhu podél okraje bažin. To naznačuje, že se může přizpůsobit různým půdním podmínkám. Stevia se nachází v oblastech s mírně vlhkým subtropickým podnebím v teplotním rozmezí od -6 do 43 ° C. Optimální teplota pro růst stébie je 22-28 ° C. Místní srážky jsou poměrně vysoké, takže půda je neustále vlhká, ale bez dlouhodobých záplav.

V přírodě se stevie šíří semenem, větvením rozetových listů nebo zakořeněním rozbitých větví, které se náhodně uvízly v půdě nebo byly do ní pošlapány skotem. Výhonky Stevia se objevují brzy na jaře a na konci léta dosahuje plného vývoje a rychle mizí. Bylo zjištěno, že délka denního světla ovlivňuje růst a vývoj stevie. Krátké dny podporují kvetení a tvorbu semen. Kvetoucí období v Paraguayi je od ledna do března, což odpovídá období od července do září na naší polokouli. Delší dny podporují růst nových větví a listů, a proto zvyšují výnos sladkých glykosidů.

Díky své plasticitě se Stevia úspěšně pěstuje v mnoha částech světa - v Jižní Americe, Japonsku (od roku 1970), Číně (od roku 1984), Koreji, Velké Británii, Izraeli a dalších. Komerční používání stevie v Japonsku probíhá od roku 1977, používá se v potravinářských výrobcích, nealkoholických nápojích a ve formě stolů, 40% celkového trhu se stevií připadá na Japonsko - více než kdekoli jinde. Stevia se objevil v Rusku díky akademikovi N. I. Vavilovovi, který jej v roce 1934 přivedl do Ruska z expedice do Latinské Ameriky.

Vzorky rostlinných druhů, které přinesl, se ukládají v All-Russian Institute of Plant Production. V kultuře se rostliny stévie nemohou rozvíjet dobře v přítomnosti plevelů a vyžadují pravidelné plevelování. Husté přistání je také výhodné, aby se zabránilo poškození deštěm a větrem v nechráněných oblastech. Rostliny úzce zasazené se navzájem podporují a chrání. Stevia potřebuje neustále zvlhčenou půdu, netoleruje sucho, ale stagnace vlhkosti je pro ni škodlivá.

Stevia zlato.

Plodiny se sklízejí na začátku květu, kdy je největší množství listů a maximální obsah steviosidu. Výtěžek steviosidu z listů kultivované stevie je obvykle 6-12%. Za optimálních podmínek může stevie ze stotin nahradit 700 kg stolního cukru!

Ve středním pásmu stevia nese zimu a je pěstována jako roční, semenáčkem. Semena se vysévají pro sazenice v březnu až dubnu (dříve, pokud používáte podsvícení) v lehké půdě, bez setí. Horní kryt se sklem. Sazenice jsou vysazeny na otevřeném prostranství, když hrozba jarního mrazu pomine (na konci května - začátkem června). Vzdálenost mezi rostlinami je 25-30 cm. Místo pro pěstování stébie by mělo být zvoleno sluneční, chráněné před chladným severním větrem. Půda je s výhodou lehká, volná, výživná, vápnění je kontraindikováno.

Kvetení nastává 16-18 týdnů po setí. Použití skleníků a skleníků zvyšuje výnos. Je-li to žádoucí, může být stevie pěstována jako trvalka. V tomto případě je oddenek vykopán na zimu a uložen v chladné místnosti pokryté zeminou. Na jaře je rostlina zasazena v otevřeném terénu jako celek nebo se používá pro řízky. Četné studie prokázaly, že stevie je bezpečný přírodní produkt. V současné době je jeho prodej povolen téměř ve všech zemích. Použití stevie Indy Guarani po staletí je také silným argumentem ve prospěch její bezpečnosti.

Kromě toho je posledních čtyřicet let po celém světě hojně konzumováno stevie a steviosid. Během této doby však nebyl zaznamenán jediný případ jeho nepříznivých účinků na člověka. Tímto způsobem se stevie příznivě porovnává s umělými sladidly, jejichž použití často vede k nebezpečným vedlejším účinkům.

Vlastnosti stevie se při zahřívání nezhoršují, takže se mohou vyskytovat ve všech pokrmech, které jsou podrobeny tepelnému zpracování. Při vaření se používají jak čerstvé listy stevia, tak produkty jejich zpracování (průmyslová výroba nebo domácí výroba).

Čerstvé listy. Výhonky jsou řezány na začátku květu. Po celé vegetační období však lze trhat malé množství listů pro čerstvé použití. Používají se například ke slazení nápojů nebo k zdobení zákusků.

Stevia zlato.

Sušené listy. Listy Stevia se oddělují od větví a obvyklým způsobem se suší. Pokud mele sušené listy v třecí misce nebo v mlýnku na kávu, dostanete zelený prášek stévie, který je asi 10krát sladší než cukr. 1,5-2 lžíce. l prášek vyměňte 1 šálek (sklenku) běžného cukru.

Extrakt Stevia. Prodává se ve formě bílého prášku, 85-95% sestává ze steviosidu. Je 200-300krát sladší než cukr. 0,25 lžičky extrakt nahrazuje 1 šálek cukru. Extrakt se získává extrakcí vodou, odbarvováním a čištěním za použití iontoměničových pryskyřic nebo srážedel. Extrakt Stevia lze připravit samostatně, ale bude méně koncentrovaný a při přípravě pokrmů by měl být přidáván více než průmyslový extrakt. Zároveň se orientujte podle svého vkusu.

Extrakt příprava. Celé listy stevia nebo zelený prášek nalijte čistým poživatelným alkoholem (můžete také použít vodku nebo brandy) a nechte působit 24 hodin. Poté filtrujte tekutinu z listů nebo prášku. Obsah alkoholu lze snížit zahřátím extraktu na velmi nízké teplo (nevařit), což umožňuje odpařování vinných par. Tímto způsobem lze připravit kompletní extrakt, ale sladké glykosidy nejsou extrahovány tak úplně jako alkohol. Kapalný extrakt, jak vodný, tak alkoholický, může být odpařen a koncentrován v sirupu.

Pin
Send
Share
Send