Jídlo a recepty

Kandovaný kdoule

Pin
Send
Share
Send


Venku - pozdní podzim, šedé mraky, mlha ... Ale proč svítí tak zlatě mezi větvemi i přes zamračený den? Tyto plody kdoule září jako malá slunce! Vypadáš - a pak se to stane radostným, jako by v zahradě bylo ukryté léto. Chcete zachovat tento příjemný pocit po celou zimu? Vydělejme kandizovaný kdoule! Tento zdravý a chutný dezert, podobný tureckému potěšení nebo marmeládě, udržuje letní ovocnou chuť a vůni. A jak úžasné plátky jantarové mědi svítí na slunci ve světle sladkého sladkého moučkového cukru! Zdá se, že uvnitř každého kusu je trochu záblesk.

Kandovaný kdoule

Pojďme si vychutnat domácí kandovaný kdoule, což je mnohem užitečnější než sladkosti. Proces jejich přípravy je poměrně zdlouhavý, ale zcela nekomplikovaný. Většinu času je třeba zavést do sirupu, aby se zajistila jejich správná struktura.

Můžete chytit všechny kousky ovoce - pak bude více kandovaného ovoce a nechte sirup a jíst jako džem.

  • Doba vaření: 50 minut + 4x5 minut, čekání - 3-4 dny
  • Porce na kontejner: 300 g kandovaného ovoce a asi 450 ml džemu.

Ingredience pro kandované kdoule

  • Kdoule - 1 kg;
  • Cukr - 1 kg;
  • Voda - 500 ml;
  • Kyselina citronová - 1 g;
  • Práškový cukr - 5-6 polévkových lžic
Ingredience pro výrobu kandovaného kdoule

Metoda přípravy kandovaného kdoule

Ovoce důkladně omyjte, zvláště pokud máte kdoule s odrůdou „semišovou“. Skutečnost je taková, že pro kandované ovoce budeme také potřebovat kdoulovou slupku: v tom je koncentrace pektinu, který je zodpovědný za gelovatění, ještě vyšší než v buničině. Proto řezáním ovoce do čtvrtí a loupáním jader jádrem semen a skalní vrstvou slupku také vylupujeme, ale nevyhazujte ji!

Oloupané plody ovoce jsou prozatím ponořeny do misky se studenou vodou, aby ovoce neztmavlo ve vzduchu - kvůli vysokému obsahu železa je kdoule oxidováno ještě více než jablka.

Vařte kdoulovou slupku a vyjměte ji. Celá kdoulová čtvrť upustíme do vývaru

Nalijte vodu do nádobí - smaltovaná nebo nerezová; hliníková pánev nebude fungovat - oxiduje ovoce, což je nežádoucí. Nalijte kůru do vody a vařte čištění na malém ohni pod víkem (aby se voda příliš intenzivně neodpařovala) po dobu 20 minut.

Nyní lze kůru odstranit štěrbinovou lžící a vyhodit. A ve vývaru vyhodíme celé kdoulové ubikace. Později je rozdrtíme na kousky velikosti, kterou chcete získat kandovaným ovocem. A teď byste měli vařit celé plátky: nasycené vývarem ze slupky, získají pevnější strukturu. V budoucnu se plátky kdoule nebudou vařit, ale budou elastické a upravené, jak by mělo kandované ovoce.

Vařte kdoule plátky na mírném ohni po dobu 10-15 minut. Potom je vyjmeme štěrbinovou lžičkou a hodíme je do cedníku, aby vychladli.

Mezitím nalijte polovinu cukru do vývaru a pokračujte v vaření na mírném ohni za občasného míchání, dokud se zrna nerozpustí.

Nalijte cukr do výsledného vývaru a roztáhněte plátky kdoule nakrájené na kandované ovoce

Chlazené plátky - takže si můžete vzít bez spálení - nakrájené na plátky kandovaného ovoce. Může to být kostka 1,5 x 1,5 cm nebo malé plátky o tloušťce 0,5 cm. A co je nejdůležitější, pokuste se udržet kusy stejné velikosti: pak budou připraveny současně.

Plátky vložte do cukrového sirupu a přiveďte k varu. Opatrně, aby nedošlo k rozdrcení měkkých plátků, promíchejte a vařte na malém plameni po dobu 5 minut od okamžiku varu. Vypněte a nechte zítra. Nespěchejte: čím déle jsou ovoce v sirupu, tím lepší bude kandované ovoce. Proto je musíte nechat zcela vychladnout po dobu nejméně 3 až 4 hodin, ale je lepší nechat je přes noc.

Po ochlazení džemu přidejte cukr a přiveďte k varu. Postup opakujte 4krát

Ráno nalijte do pánve druhou polovinu cukru a zapálte malý oheň. Zahřejte až do varu, vařte 5 minut a vypněte. Nechte znovu několik hodin nebo den.

Postup se opakuje 3-4 krát. Během posledního běhu přidejte špetku kyseliny citronové. Tři džbánky jsou dost na džem, pro kandované ovoce je to lepší než 4: s každým vařením sirup zhoustne a kdoulové plátky v něm jsou hustší.

Sirup s kandovaným kdoule po 4. varu

Sirup získává nejen hustotu, ale také stále intenzivnější barvu a potěší vzhled odstíny červeno-červené podzimní listí! Takto to vypadá po 4. varu.

Vezměte kdoule plátky ze sirupu

Vypněte oheň a chyťte kousky kdoule ze sirupu štěrbinovou lžičkou.

Rozložili jsme ho na talíř a nechali jsme ho vypustit z ovoce. A sirup, který zůstal na pánvi, může být srolován jako džem nebo místo medu, malý čaj s čajem. Pokud dostanete sirup stejně silný jako želé, je to skvělý nezávislý dezert. A s tekutým sirupem je dobré namočit koláče a sušenky.

Plátky sušeného kdoule na talíři

Po několika hodinách přeneseme kandované ovoce na další talíř, čisté. Nechte je stát na suchém a teplém místě při pokojové teplotě. Opakujte 3-4 krát po dobu několika dní.

Správně sušené kandované kdoule s houskami v moučkovém cukru

V konečné fázi přípravy je důležité zachytit okamžik, kdy kandované ovoce není příliš vlhké a sušené do správného stavu, aby bylo dobře skladováno - ale stále dostatečně lepivé, aby práškový cukr při pádu neposypal.

Pokuste se převrátit pár věcí: pokud se prášek na kandovaném ovoci po chvíli rozpustí, znamená to brzy, musíte jim dát více na zaschnutí. Pokud tenká vrstva prášku obsahuje ze všech stran dobře kandované ovoce a položte jej v jedné vrstvě na list pergamenu.

Kandovaný kdoule

Kandovaný kdoule je připraven, můžete to zkusit! Pokud ale nechcete jíst všechno najednou, ale chcete-li ušetřit část na zimu, musíte je trochu vysušit. Nedoporučuji dávat kandované ovoce do trouby, aby se proces urychlil: hrozí nebezpečí vysušení. Je lepší udržovat další den nebo dva v teple a suchu - například v lednici nebo na skříni v kuchyni.

Sušené ovoce kdoule skladujeme při pokojové teplotě v suché, hermeticky uzavřené nádobě na potraviny - ideální jsou malé sklenice dětské výživy nebo monpensier, sklo nebo plast.

Pin
Send
Share
Send