Jídlo a recepty

Kdoule jam

Pin
Send
Share
Send


Zahradní sezóna končí, všechno ovoce dlouho dozrálo, sbíralo a sklízelo na zimu ... ale ne, ne všechno! Koncem podzimu pro zahradníky připravil další dárek: kdoule. Vypadá snadno zaměnit ovoce s jablky, což není překvapivé: tyto plodiny jsou příbuzní. Ale po ukousnutí kusu okamžitě pochopíte, jaký druh ovoce spadl do vašich rukou! Kdoulová dužina je pevná, trpká a svíravá, proto se nejedí syrová. Ovocné koláčky po vaření však získají úžasnou chuť a přitom si zachovají své prospěšné vlastnosti. Existují různé recepty na kdoule jam: ořechy, citrony, pomeranče, zázvor. Řeknu vám základní recept, po zvládnutí které můžete vynalézat variace podle vašich představ.

Kdoule jam

Kdoule obsahuje velké množství pektinu. Tyto látky zaprvé dokonale čistí tělo; za druhé, pektin je nejlepším přírodním gelujícím činidlem - jak uvidíte později, kdoule jam se ukazuje jako lahodná želé a kousky ovoce v něm - jako marmeláda. Mimochodem, samotné jméno dezertní „marmelády“ pochází z galicijského slova marmelo, což v překladu znamená „kdoule“!

Nejnáročnějším krokem je loupání ovoce. Kromě toho je džem hlavně vyluhován. Stačí ji pravidelně vařit.

  • Doba vaření: aktivní - 1 hodina, pasivní - 3 dny
  • Porce na kontejner: přibližně 0,8-1 l

Kdoule Jam Ingredients

  • 1 kg kdoule;
  • 1 kg cukru;
  • 0,5 l vody;
  • špetku kyseliny citronové.
Ingredience pro kdoule jam

Metoda přípravy kdoule jam

Připravte pánev na marmeládu: nerezová ocel nebo smaltovaná. Hliníkové nádobí není vhodné, protože když ovoce přichází do styku s kovem, dochází k oxidační reakci.

Čistíme a nakrájíme kdoule na plátky

Po důkladném omytí ovoce (zejména pokud je ulovena odrůda se sametovou kůrou), jsme je rozřezali na čtyři části. Vystřihněte „skalní vrstvu“ skládající se z pevných buněk spolu se středem a semeny. Jsou-li plody tak tvrdé, že je obtížné je oloupat, dejte kdoule do vroucí vody po dobu pěti minut, poté je zachyťte a ochlaďte ve studené vodě.

Plátky vložte do studené vody Vařte kdoulovou slupku Po varu vyjměte kůru ze sirupu

Pokud chcete, aby džem vypadal jako želé, nevyhazujte loupanou kůru: mělo by se vařit ve vodě, na kterou se pak připraví sirup. Pektin, ve velkém množství obsaženém v kdoulové kůře, se promění v odvar a poskytne mu nejlepší gelovací vlastnosti.

Takto se vaří kandované ovoce, což jsem udělal současně s marmeládou. Vyčištěné plátky vložila do studené vody, aby se neoxidovala na vzduchu, a kůru vařte v 500 ml vody pod víko, na mírném ohni, po dobu 20 minut. Potom chytila ​​kůru štěrbinovou lžičkou a do vývaru spustila celé oloupané plátky a vařila ji na slabém světle dalších 10 minut.

Do výsledného sirupu vložte plátky kdoule Vložte vařené plátky kdoule ze sirupu Cool vařené kdoule klíny

Toto je děláno dát kousky ovoce elasticita a sirup - hustota. Pokud chcete zjednodušit proces výroby marmelády, pak můžete vynechat vroucí slupku a celé čtvrtiny a okamžitě pokračovat ve vaření malých kousků.

Nalijte cukr do vody - ne všechny, ale napůl - a za občasného míchání přiveďte středně velké teplo, aby se zrna rozpustila a vařte.

Nalijte cukr do odvar kdoule a přiveďte k varu Nasekané kdoule Přiveďte kdoulový sirup do varu

Uvařený kdoule nakrájejte na kostky nebo plátky stejné tloušťky a ponořte do vroucího cukrového sirupu. Přiveďte jej znovu k varu, snižte teplotu a vařte 5 minut. Poté vyjměte z tepla a nechte 3-4 hodiny vychladnout úplně, nejlépe - přes noc.

Nechte džem vychladnout

Následující den přidejte zbytek cukru do džemu a znovu zahřejte na mírném ohni, čímž se vaří. Míchejte občas a opatrně, aby nedošlo k rozdrcení kousků ovoce. Při slabém varu vařte 5 minut a znovu vyčleňte na jeden den.

Po ochlazení přidejte zbývající cukr do džemu a vařte do varu

Pak vařte podruhé - také 5 minut po varu, a znovu odejděte pro naléhání.

Opakujte postup s ochlazováním a zahříváním podruhé.

Pokaždé se barva džemu stane sytější a získává krásný odstín měď-červený! Ukázalo se, že nejen chutné, ale také velmi krásné.

Opakujte postup s chlazením a zahříváním potřetí.

Proceduru potřetí opakujeme a přidáme několik zrn kyseliny citronové - zafixujeme barvu a lepší konzervaci. Pro jam 3 stačí vařit. U kandovaného ovoce se vyplatí opakovat i počtvrté.

Kdoule jam

Roztáhneme kdoule jam na sterilní skleněné nádoby se šroubovacími uzávěry a zabalíme je, dokud nevychladnou.

Chutný a příjemný podzim pro vás!

Pin
Send
Share
Send